ぬか漬け始めませんか？

夏野菜が安くておいしい季節がやってきました。

そこで、気分も新たに”ぬか床”を作ってみませんか？

スーパーに行くと、すぐに漬けられる”ぬか床”が400～500円で売られています。

それを買って、野菜をすぐに漬けるのもお手軽なのですが、白-hakuでは新鮮な米ぬかを差し上げていますので、ご家庭でぬか床を一から作ることもできます。

料理本やネットで調べてみると、本当にいろいろな作り方がありました。

当店のお客様の中にも、ずっと長く続けていらっしゃる”ぬか漬けのスペシャリスト”が何人もいらっしゃいます。

ちょっとお尋ねすると、割と適当・・・？

いやいや、温や野菜の種類によって変化するぬか床の様子を確かめながら、その都度加減されているようです。

さすが熟練の技！

こちらでは、一番簡単そうで、そこそこ美味しくつけられる方法をお伝えします。

【ジップロックでぬか漬け】

材料

ぬか 500ｇ

A： 水500㏄+塩50ｇ（なべに入れひと煮たちさせて冷ましておく。）

B： 70℃のお湯50㏄に米麹50gを加えしばらくふやかしておく。

C： 昆布10㎝位1枚（2㎝四方に切っておく）

　 かつお節ひとつかみ（細かくほぐしておく）

　 ニンニク1片（スライスする）

　 唐辛子（たて割りして種を取る）

作り方

1.　厚さのあるに大き目のジップロックの口を外側に折りこみ、ぬかを入れ、Aを少しずつ加えて全体がなじむまでしっかり混ぜる。

2.　BとCも加えてさらに混ぜる。

3.　試し漬け用の野菜（キュウリや大根の葉など）を漬け込み、2.3日たったらまた新しく野菜を漬け込む。さらに2.3日後も同様に。もちろん試し漬け野菜も召上ってください。

4.　いよいよ本漬けする。大根やキュウリ、人参、なすなど…大きいものはたて割りにして。

5.　3、4日ごとに底からかき混ぜる。

6.　お好みに漬かったら、ぬかをしごき取り、水で洗って、食べやすい大きさに切る。

注意

◎　一度に漬け込む野菜の目安

　大根10㎝、キュウリ2本、なす2本、人参1本

◎　ぬか床は冷蔵庫で保存します。

◎　ぬか床から野菜が隠れて見えないように漬け込みます。

◎　ジップロックの口は紙タオルできれいにふき取って、清潔に保ちましょう。

◎　水分が増えてきたら、紙タオルで水を吸い取り、ぬか床の材料の5分の1を目安に足します。

白-hakuで差し上げているぬかは低農薬。運が良ければ、無農薬の米ぬかのときもあります。

どうぞお気軽にご来店ください。