夏を越した肉厚な茶葉を蒸して製造したものが番茶ですが、さらに強く焙煎をかけたものがほうじ茶となります。
苦味や渋みは少なく、茶褐色で独特な焙煎香が漂いつつ、あっさりとしています。カフェインが少ないため、胃にも優しいお茶です。